碗裝即食米飯是將烹煮好的米飯裝入塑料碗中，密封后進行高溫殺菌而制成的一種方便米飯。隨著預制菜和即食餐的發(fā)展，即食米飯應運而生。這種米飯適于長期貯備，食用方便。不論在室內室外、簡單加熱后，開啟后即可食用。開封后，米飯不糊也不結塊，它不僅成為旅游時的方便食品，也為野外作業(yè)人員和辦公室就餐提供了方便。那么要想在常溫下儲存不變質，就需要用到高溫殺菌釜進行殺菌。

碗裝即食米飯需要進行高溫殺菌的原因主要有以下幾點：

1. 殺滅微生物：即食米飯在生產(chǎn)過程中營養(yǎng)成分較高，容易滋生微生物，這些微生物不僅會影響食品的安全性，還可能導致食品變質。使用高溫殺菌釜可以有效地殺滅食品中的致病菌和微生物，確保食品的衛(wèi)生安全。

2. 保持食品品質：高溫殺菌釜能夠在較短的時間內對食品進行高溫處理，這種“高溫短時”的殺菌方法能夠最大限度地保持食品的色、香、味和營養(yǎng)成分，減少食品在加熱過程中的品質損失。

3. 延長保質期：通過高溫殺菌，可以顯著延長即食米飯的保質期。這是因為殺菌過程消除了能夠引起食品腐敗的微生物，從而減少了食品在儲存和運輸過程中變質的風險。

4. 適應不同包裝材料：即食米飯可能采用不同的包裝材料，如塑料容器、鋁箔等。高溫殺菌釜能夠適應各類耐高溫包裝材料，確保包裝材料在殺菌過程中不會因為高溫而損壞，同時也能達到良好的殺菌效果。

5. 提高生產(chǎn)效率：全自動高溫殺菌釜配備有PLC自動化控制系統(tǒng)，可以根據(jù)不同產(chǎn)品的特點進行自動控制，提高殺菌效率和成品率，縮短整個殺菌過程的時間。并且可以搭配自動化殺菌生產(chǎn)線，打造智能化無人生產(chǎn)車間，提高工作效率，獲得穩(wěn)定的產(chǎn)品品質。

6. 防止淀粉老化和脂肪氧化：即食米飯在儲藏過程中可能會出現(xiàn)淀粉老化、色澤黃變、脂肪氧化等問題。高溫殺菌釜通過高溫處理可以減緩這些變化，保持米飯的品質和口感。

綜上所述，使用高溫殺菌釜對碗裝即食米飯進行殺菌處理，是為了保證食品安全、延長保質期、保持食品品質以及適應不同的包裝需求。