本鍋采用蒸汽盤管間接加熱，可以避免直接加熱而產(chǎn)生的蒸煮異味，保證湯汁濃度、味道不改變并能多次利用，節(jié)省資源。，蒸煮過程中，對溫度、壓力、時間、進水、進氣、排水、排氣可有效控制。鍋蓋開啟采用液壓系統(tǒng)自動開關(guān)，易于操作。采用鎖塊關(guān)閉鍋門迅速簡便，生產(chǎn)效率高。