中國(guó)自古以來就有民以食為天的傳統(tǒng)說法，千百年來飲食文化與人們的生活息息相關(guān)密不可分，隨著我國(guó)近年來食品行業(yè)的快速發(fā)展，食品安全問題也逐漸走進(jìn)大眾視野，隨之而來的是對(duì)食品殺菌技術(shù)的更高標(biāo)準(zhǔn)。使用哪種殺菌形式能夠安全穩(wěn)定的進(jìn)行殺菌，能否有效達(dá)到殺菌標(biāo)準(zhǔn)，健康的延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期是廣大食品生產(chǎn)廠家所關(guān)注的。

這就必須提到高溫殺菌鍋，高溫殺菌鍋又叫高溫殺菌釜、高溫滅菌鍋，它廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、科研等領(lǐng)域。它可以對(duì)多種包材及原材料的產(chǎn)品進(jìn)行短時(shí)高溫殺菌，有效殺滅其中的微生物以及致病芽孢菌，既達(dá)到延長(zhǎng)產(chǎn)品存儲(chǔ)期的目的又保留了產(chǎn)品原有的風(fēng)味口感。它的優(yōu)點(diǎn)有很多，如批次產(chǎn)量大，可根據(jù)產(chǎn)品不同的包裝形式以及原料特點(diǎn)來定制殺菌方式、殺菌工藝和殺菌時(shí)間，溫度壓力控制精準(zhǔn)，產(chǎn)品熱分布均勻熱穿透效果好，全自動(dòng)控制更加高效節(jié)能，使用便捷對(duì)場(chǎng)地要求較低等。下面就讓我們一起來了解一下高溫殺菌鍋的殺菌流程及方式吧~

產(chǎn)品在進(jìn)行高溫殺菌時(shí)首先要根據(jù)產(chǎn)品的包材選擇合適的殺菌工藝和殺菌鍋，然后將包裝好的產(chǎn)品（殺菌的產(chǎn)品包裝需要選擇耐高溫的包材），擺放在殺菌盤（筐）中推進(jìn)殺菌鍋內(nèi)，關(guān)閉釜門選擇設(shè)定好的殺菌工藝，點(diǎn)擊開始鍵進(jìn)行殺菌，要注意的是，高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復(fù)的殺菌處理，否則會(huì)影響產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感，因此準(zhǔn)確的產(chǎn)品殺菌工藝非常關(guān)鍵。殺菌結(jié)束后，高溫殺菌鍋會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行冷卻處理，產(chǎn)品冷卻后殺菌結(jié)束，就可以打開鍋門推出殺菌后的產(chǎn)品，殺菌的時(shí)間需依產(chǎn)品規(guī)格來確定。

殺菌方式有，

水浸泡式殺菌：

噴淋式殺菌：

（水噴霧式殺菌鍋）

（頂淋式殺菌鍋）

（側(cè)噴式殺菌鍋）

蒸汽式殺菌：